未来云南麻将有挂吗
論壇風格切換切換到寬版
  • 79287閱讀
  • 9回復

張垣美食 燒南北 [復制鏈接]

上一主題 下一主題
 
發帖
48
只看樓主 倒序閱讀 使用道具 樓主  發表于: 2014-11-26


Gz|%;  
     燒南北”,是河北張家口市一種傳統風味菜肴。所謂燒南北,就是以塞北口蘑和江南竹筍主料,將它們片成薄刀片,入旺火油鍋煸炒,加上一些調料和鮮湯,燒開勾芡,淋上雞油即成。此菜色澤銀紅,鮮美爽口,香味濃烈。 \*%i#][email protected]  
uWB:"&!^  
  在我國民間,竹筍雅稱玉蘭片,盛產于浙江、江西湖南等地。玉蘭片的雅稱來源于一個傳說故事。 +:]Aqyc\  
  很久以前,湖南益陽住著唐代名將郭子儀的后代郭信一家。郭信有一身好武藝,在隨軍征戰中立下了許多功勞,官升兵部侍郎。郭信回家探親,娶了個美麗賢淑的妻子玉蘭,兩人相親相愛,甜甜蜜蜜。后來郭信赴京上任,玉蘭留在益陽家中,照顧郭信年邁的雙親。平時夫妻二人雖然不常見面,但玉蘭常托人帶一些家鄉的土產給郭信,所以恩愛之情并不衰減。有一年,益陽竹筍大豐收,玉蘭就將竹筍曬干,捎往京城。郭信用筍干煮食燒湯,滋味鮮美,就獻給皇上品嘗,皇帝吃了,夸贊不已,就問此菜何名,郭信稟道:“此乃竹筍,是臣妻玉蘭親手所制。”皇帝聽了,點點頭道:“既然是愛卿之妻玉蘭所制,就叫它玉蘭片吧”,從此,這一雅號就不脛而走。 mOgOHb2  
  比起玉蘭片的傳說來,口蘑的傳說就更具有傳奇性。口蘑,是河北省的著名特產,因盛產于張家口的壩上大草原,故稱口蘑。它肉質肥厚,清香適口,是食用菌中之佳品,被譽為“素中之肉”。口蘑的香氣綿延長遠。關于口蘑之香,流傳著一個美麗的傳說。從前有一位口蘑商,為了施展銷路,帶了上等口蘑,坐船從天津出發南行。一路上,蘑香四溢,引得海中的魚蝦成群結隊,隨船而行。船上的人既驚嘆這一奇觀,又害怕翻船,船老板就重金購買驅魚良策。口蘑商一力承擔下來,打開箱子,把口蘑拋入海中。口蘑隨波漂流而去,魚群也追著遠去的口蘑逐漸散去。事后,口蘑商逢人便講魚群圍船,口蘑解圍之事,許多人就和他簽訂了購買口蘑的合同,口蘑商由此發了大財。 uz#PBV8Q  
  雖然玉蘭片和口蘑都是世間美味,但以前它們都是分別烹制或給其他菜做輔料的。那么這地處南北的兩種名產怎么會走到一鍋里去的呢?據說,有一次廚師在將吃剩下的燒口蘑與燒玉蘭片回鍋加熱時,不當心把它們燴到了一起,一嘗,風味絕佳,而且色澤鮮艷,于是“燒南北”這道名菜就被偶然地發明了出來。它的創制,使得食客們只要品此一菜,就能飽嘗祖國南北兩大名味,真可謂是:“美肴佳饌一盤,江南塞北二味。” U 'CfP9=  
1 &[ u6oAR  
燒南北的做法: R=amKLD?  
  • 主料:口磨、筍片、青椒、紅椒、雞湯
  • 輔料:姜、八角、老抽、香油、料酒、鹽、淀粉 B3>Uba*-)}  
    1. 將口蘑洗凈,用開水浸泡在碗中,1小時左右,水澄清留用,口蘑切片,青紅椒洗凈切片備用。 RCh$j&Tn  
    2. 筍片洗凈切片,將筍片、口蘑分別放入開水鍋內焯下水 。 [|[sYo  
    3. 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,放入八角、姜片炒出香味。 B221}t  
    4. 烹入料酒,加入口蘑原湯,老抽,燒開,撈出八角和姜片,放入筍片、口蘑,調入鹽,翻炒 。 F!)M<8jL&9  
    5. 起鍋前放入青紅椒片,改大火淋入水淀粉勾芡,關火淋上香油,裝盤即可。
lrs0^@.+  
:F^$"~(,  
DJViy  

發帖
1554
只看該作者 沙發  發表于: 2014-11-26
原來美食還有這么多古代故事呢 ny)]GvxI  

內容來自Android手機客戶端


發帖
755
只看該作者 板凳  發表于: 2014-11-26
這菜名起的很有特色

發帖
733
只看該作者 地板  發表于: 2014-11-26
我又想吃了,吃貨的本質擋不住

發帖
9942
只看該作者 4樓 發表于: 2014-11-26
嘗嘗吧。沒吃過。
時間很短、天涯很遠、往后的一山一水、一朝一夕、自己安靜的走完、守著剩下的流年、看一段歲月靜好現世安穩

發帖
58034
只看該作者 5樓 發表于: 2014-11-26
  
只看該作者 6樓 發表于: 2015-03-24
我猜最初就是亂燉

發帖
58034
只看該作者 7樓 發表于: 2015-03-24
只看該作者 8樓 發表于: 2015-05-28
四五點,拉仇恨啊

發帖
392
只看該作者 9樓 發表于: 2015-06-04
真的不知道張家口有這個菜
快速回復
限100 字節
批量上傳需要先選擇文件,再選擇上傳
 
上一個 下一個
      ?
      shishi
      未来云南麻将有挂吗 犇牛聚财配资 爱上配资 中山大学mba报考条件 三一重工股票分析 14场胜负 球探网比分 股票行情大盘走势直播 sm捆绑成人电影 喜乐彩 日本av女优3级 日本女优猜猜看 比分网即时比分500 亿多配资 专业投资者有什么好处 股票融资融券 七乐彩